Frango Marsala com Pancetta e Creme

Método

1 Cozinhe o bacon: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o bacon picado e cozinhe até dourar e ficar crocante. Use uma escumadeira para remover o bacon, deixando a gordura processada na panela.

2 Cozinhe as cebolas ou chalotas: Adicione as cebolas ou cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e levemente douradas (5 a 10 minutos para as cebolas, se estiver usando as cebolas, abaixe o fogo para médio e cozinhe por um a dois minutos).

Retire as cebolas da panela, deixando a gordura restante na panela. Adicione a cebola ao bacon cozido e reserve.

3 Prepare o frango para a dragagem: Coloque a farinha em um prato raso para dragar. Seque as costeletas de frango e polvilhe os dois lados com sal e pimenta.

Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Você deve ter cerca de 2 colheres de sopa de gordura na panela de bacon, se não adicionar mais azeite à panela.

4 Draga e cozinhe o frango: Quando a gordura da panela estiver quente (tente polvilhar um pouco de farinha na panela, deve chiar), escorra uma costeleta de frango na farinha de ambos os lados, retire o excesso e coloque-a no forno de pão. Continue com as costeletas que caberem na panela, sem amontoar.

Refogue até dourar, dos dois lados. Deve levar apenas um ou dois minutos. Cozinhe todas as costeletas da mesma maneira, adicionando mais azeite à panela, se necessário. Remova as costeletas cozidas no prato.

5 Faça o molho: Elimina excesso de gordura. Adicione o marsala à frigideira quente para descongelar, raspando as peças douradas. Deixe o marsala ferver até que esteja reduzido em um quarto e meio e adicione o creme de leite. Ferva até o molho engrossar.

6 Cubra as costeletas de frango em molho: Coloque as costeletas de frango, bacon e cebola na frigideira e gire para cima com o molho cremoso de Marsala. Reaqueça por 1/2 minuto.

Sirva as costeletas com o molho e um pouco de salsa picada.

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